1

2

3

4

زنبورستان پرنده ، کیلومتر 3 جاده خلخال به اردبیل 09143524436

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

این محصول از تغذیه زنبوران عسل با ترکیبی از عسل،شیر،ژله رویال،گرده گل،جین سنگ و آنزیم های معده زنبورعسل توسط زنبور عمل آوری و استحصال شده است.عسل شیر طبیعی فاقد چربی برای اولین بار در جهان توسط شرکت خلخال کندو (شیرالله پرنده) تولید و عرضه شده است.محصول تولیدی به همراه عسل طبیعی پرنده دارای گواهی کیفیت از فارماکولوژی لوند سوئد می باشد.لازم به ذکر است عسل شیر طبیعی با محصولات کارخانجات غذایی مختلف که از ترکیب اسانس عسل و شیر،شیر عسل نوشیدنی تولید می کنند کاملاْ مغایر است.

برای سفارش محصول به بخش مربوطه مراجعه فرمایید.

 

مخلوط عسل با گرده گل (1)

گرده ها به عنوان هاگهای کوچک موجود در بساک گل نقشی مانند اسپرم را در زندگی انسان دارا می باشند دانه های گرده ، زنده دارای دو لایه اگزین ( Exine ) و انتین ( Intıne ) می باشد که لایه اگزین دارای مقاومت زیادی در برابر عوامل مکانیکی و شیمیایی می باشد دانه های گرده در شرایط خشک تنفس ضعیفی داشته و در حالت خواب موقت به سر می برند .

میزان پروتئین دانه های گرده بیش از 40 درصد بوده که در گونه های گیاهی متفاوت است . کافیلد در سال 1980 نوزده و براون در سال 1989 حداقل 21 اسید آمینه را در دانه های گرده زنبور عسل شناسایی نمودند .

یک زنبور عسل قادر به حمل پنج میلیون دانه گرده می باشد که عمدتا" در بند اول ( پنجه ) پاهای سوم بسته بندی شده و به کندو حمل می شود تا نیاز غذایی لاروهای داخل کندو را فراهم آورد .

امروزه روشهای مختلفی برای جمع آوری گرده وجود دارد که یکی از متداول ترین آن که در کشورهایی مانند آمریکا و چین رایج می باشد استفاده از تله گرده می باشد.

 شکل شماره 1

مقطع عرضی یک کندوی زنبور عسل و تله گرده نوع افقی

مثلا" تولید گرده در کشور چین به 2 تا 5 هزار تن در سال می رسد که از آن به طور عمده برای تولید مکمل های غذایی در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود .

در کتب و منابع علمی گرده به عنوان غذای خارق العاده و با ارزش غذایی زیاد ، تامین کننده سلامتی و یا غذای تندرستی نام برده شده که در بدن انسان تاثیر شگفت انگیزی مانند تجدید قوای جوانی و افزیش نیروی جنسی را دارا می باشد . مصارف دارویی این محصول با ارزش ، درمان پروستات ، درمان افسردگی ، درمان دیابت ، کاهش فشار خون و پیشگیری از پیری زودرس ذکر گردیده است .

مواد موجود در دانه های گرده شامل :

1- کربوهیدرات 2- پروتئین 3- چربی ها 4- مواد معدنی 5- آنزیمها می باشد که ارائه جدولهای ذیل به درصد آنها پرداخته می گردد.

جدول شماره 1 - ترکیبات موجود در گرده تازه

میانگین	نوع ترکیب
22	پروتئین
31	کربوهیدرات
5	چربی
3	مواد معدنی
11	آب

ضمنا" گرده شامل قندهای احیا کننده که مخلوطی از دکستروزولولز می باشد که 30 درصد این قندها را زنبور عسل به گرده می افزاید زیرا دانه های گرده جمع آوری شده توسط دست دارای مقدار کمتری قند می باشد . مهمترین قندهای گرده ساکاروز ، فروکتوز ، گلوکز ، گالاکتوز ، مانوز ، گزیلوز ، لاکتوز و نشاسته می باشد . ( جدول شماره 2 )

جدول شماره 2 - ترکیبات شیمیایی گرده

میانگین	نوع ترکیب
6/21	پروتئین خام
96/4	عصاره اتری
71/25	قندهای احیا کننده
71/2	قندهای احیا کننده
55/2	نشاسته
70/2	خاکستر
16/11	آب
55/28	مواد غیر مشخص

همچنین میزان متوسط پروتئین گرده در حدود 22 درصد و بیش از 19 اسید آمینه در گرده وجود دارد که بیش از 51 % کل مقدار پروتئین و 13 % از وزن خشک آن را تشکیل می دهند که تمامی اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز انسان در ترکیب پروتئین دانه گرده وجود دارد .

جدول شماره 3 - اسیدهای آمینه موجود در گرده

میانگین	نوع ترکیب
7/4	آرژین
5/1	هیستیدین
7/4	ایزولوسین
6/5	لوسین
7/5	لیزین
7/1	متیونین
5/3	فنیل آلانین
6/4	ترئونین
6/1	تریپتوفان
6	والین
1/9	اسید گلوتامیک

جدول شماره 4 - اسیدهای چرب موجود در گرده

11- پالمتیک	6- کاپریلیک	1- اراشیدونیک
12- پالمتیواولیک	7- لوریک	2- بهنیک
13- استئاریک	8- لینوائیک	3- بروسیک
	9- مریستیک	4- کاپریک
	10- اولئیک	5- کاپروئیک

ویتامین ها :

ویتامین ها موادی هستند که برای رشد طبیعی موجودات زنده ضروری می باشند پیشوند Via یک کلمه لاتینی به معنای زندگی است . به طور کلی ویتامینهای مختلفی در دانه های گرده شناسایی شده است . فقدان آنها در رژیم غذایی باعث بروز بیماریهای مختلفی می شود . دانه های گرده دارای مقدار زیادی به خصوص ویتامین های محلول در آب می باشد .

جدول شماره  5 - ویتامینهای موجود در دانه گرده زنبور عسل در یک قاشق چایخوری بر حسب میلی اکی والان گرم ( meg ) در حدود 6/3 گرم

(Howell , 1981 )  and ( 1=sp 3/6 gr )

80 - 50	پرو ویتامین A کاراتینوئید
76/41 - 96/3	ویتامین B1
56/61 - 92/16	ریبوفلاوین B2
12/35 - 08/10	پریدوکسین B6
43 - 30	ویتامین B12
6/2595 - 6/471	اسید اسکوربیک C
16/2 - 72/0	ویتامین D
متوسط 15/1	ویتامین E
63 - 43	فولسینا (Folsyna)
42/2 - 68/5	بیولین 11
3/31 - 3/0	انیوستول
مقدار نامشخص	اسید فولیک M
7/387 - 7/134	اسید نیکوتنیک - نیاسین
32 - 103 - 68/13	اسید رانتونتنیک
متوسط 5/1	( Rutin - R ) R  راتین

 

مواد معدنی :

گرده گل از نظر مواد معدنی غنی بوده و دارای  2/9 تا 3/8 درصد مواد معدنی است . سیزده نوع ماده معدنی مختلف که برای رژیم غذایی انسان نیز ضروری هستند ، در گرده گل وجود دارد که عبارتند از : ,p , Ci , Mn , Ca , k , Na , Ni , Zn , Co , Mg , I , Cu , Fe تمامی این سیزده عنصر و بعضی عناصر دیگر در گرده گل وجود دارند . متداول ترین عناصر موجود در دانه های گرده به ترتیب زیر می باشند :پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن ، مس ، منگنز و سایر مواد معدنی آن عبارتند از : برم ، ید ، نیکل ، سدیم ، باریم ، کرم و استرنسیوم. 

جدول شماره 6 - مواد معدني موجود در گرده

میانگین	نوع ترکیب
69/18 - 83/5	سدیم
96/7 - 53/3	منگنز
82/3 - 19/0	آلومینیوم
53/14 - 48/1	سلنیم
93/39 - 76/22	فسفر
68/8 - 48/3	کلسیم
51/1 - 20/0	منیزیم
78/3 - 11/0	آهن
7/9 - 06/0	مس

 آنزیمها :

دانه گرده از نظر میزان آنزیمها غنی می باشد آنزیمهای موجود در دانه گرده به ترتیب عبارتند از

کاتالاز	آمیلاز
سیستم سیتوکروم	کوزیمار
دیاستاز	دیسفراز
ایزومراز ( 5 نوع )	هیدرولاز  ( 23 نوع )
لیازها ( 11 نوع )	لاکتیک دهیدروژناز
پکتاز	اکسیدوردوکتاز ( 24 نوع )
ساکاراز	فسفاتاز
ترانسفراز ( 23 نوع )	سوکسینیک دهیدروژناز

 

منبع ازdehatico.com

شاه‌انگبین یا ژلهٔ رویال (به انگلیسی: Royal jelly) از محصولات زنبورعسل می‌باشد.

شاه‌انگبین نوعی ماده غذایی است که توسط زنبور‌های عسل تهیه می‌شود و معمولاً همه لاروها در سه روز اول زندگی از شاه‌انگبین تغذیه می‌کنند، اما این جیره غذایی از روز چهارم تغییر می‌کند و جای آن را مخلوطی از عسل و گرده می‌گیرد، و تنها ملکه تا آخر عمر بر شاه‌انگبین تغذیه می‌کند وبه نظر می‌رسد که این نوع غذا باعث به وجود آمدن اختلافات اساسی بین زنبورهای ماده و ملکه می‌گردد به طوری که طول مدت زندگی ملکه بیش از پنجاه‌ و دو برابر طول زندگی زنبورهای کارگر است واز لحاظ حجم نیز ملکه دو تا سه برابر کارگرها می‌باشد.

شاه‌انگبین توسط زنبورهای پرستار تولید می‌شود واین زنبورها در روز ششم زندگی اقدام به ترشح شاه‌انگبین می‌کنند که در حقیقت مایعی سفید رنگ است که در تغذیه لاروها و به ویژه ملکه به کار می‌رود. اما این ترشحات در روز دوازدهم قطع می‌گردد و لاروهای پرستار این وظیفه را به نسل دیگری از لاروها که سن آن‌ها کمتر است می‌ سپارند.^[۱]

زنبورهای کارگر دارای دو غده بر روی سر خود می‌باشند بنام غدد زیرحلقی^[۲] که توانایی تولید این ماده را از سن ۱۰ الی ۱۵ روزگی دارند. رنگ شاه‌انگبین از سفید شیری تا زرد روشن بوده و ترش مزه می‌باشد. ملکه در زمان زندگی تنها با ژله رویال تغذیه می‌شود. تمامی لاروها در سه روز اول لاروی با این ماده تغذیه شده و بعد از ۳ روزگی آن‌هایی که قرار است تبدیل به کارگر شوند با عسل و گرده تغذیه شده و آن لاروی که قرار است به ملکه تبدیل شود فقط با ژله رویال تغذیه شده. شاه‌انگبین زود فاسد می‌شود و باید بعد برداشت مصرف شود.

شاه‌انگبین به صورت قرص و خشک شده در آمریکا موجود می‌باشد. شاه‌انگبین دارای ویتامین‌های آ، سی، ای و دی به ویژة ب۱۲، ب۶، ب۲ و ب۱ می‌باشد.^[۳]

 خاصیت‌ها

شاه‌انگبین یک ماده غذائی بسیار ارزشمند و داروئی است که در درمان بسیاری از ناتوانی‌ها و امراض موثر می‌باشد از جمله در کاهش چربی خون، تنظیم هورمون‌ها، کمک به باروری و تسریع در بهبودی ناتوانی جنسی، کمک به رشد استخوان، محرک رشد، اشتهاآور، رفع سختی رگ‌ها، بهبودی روماتیسم مفصلی، درمان افسردگی، افزایش دهنده مقاومت بدن در مقابله با عفونت‌ها و جلوگیری از پیری زود‌رس بسیار موثر است.

نحوه نگهداری: به خاطروجود آنزیم‌ها و هورمون‌های موجود در ژله رویال بهتر است از تماس با نور و اکسیژن هوا جلوگیری نمود تا تجزیه نشود و الزاما در یخچال یا فریزر نگهداری شود.

ژله رویال به علت دارا بودن ماده‌ای بنام استیل کولین که نقش اساسی در نقل و انتقال پیام‌های عصبی ایفا می‌کند برای پیشگشری و درمان مشکلات عصبی نظیر آلزایمر، رعشه، اضطراب کاربرد دارد و همچنین در فعالیت‌های فکری زیاد هم می‌توان از این ماده استفاده کرد. در ضمن به خاطر داشتن همین ماده (استیل کولین) از رسوب کلسترول در جداره رگ‌ها که باعث سفت شدن دیواره رگ‌ها می‌شود و سکته را به‌دنبال دارد می‌کاهد.^[۴]

در شاه‌انگبین مقدار فراوانی کلاژن موجود می‌باشد که در استحکام یاخته‌ها با یکدیگر نقش اساسی بازی می‌کند به ویژه یاخته‌های پوست.

بسم الله الرحمن الرحیم
و اوحی ربک الی النحل ان اتخذی من الجبال بیوتا و من الشجر و مما یعرشون.ثم کلی من کل الثمرات فاسلکی سبل ربک ذللا یخرج من بطونها شراب مختلف الوانه فیه شفاء للناس ان فی ذالک لایه لقوم یتفکرون.(نحل 67-69)
پروردگارت به زنبور الهام کرد که در کوهها و درختان و در آنچه سقف دارند لانه کن، آنگاه از هر میوه ای بخور و راه هموار پروردگارت را بپوی ، و از شکم آنها نوشابه ای که رنگهای مختلف دارد بیرون می آید، که آن باعث درمان مردم است، به راستی در این کار نشانه ای برای اندیشمندان است.

مقدمه

زنبور عسل یکی از حشرات مفید برای انسان است که متعلق به رده دوبالان می‌باشد. زنبور عسل خیلی پیش از انسان در روی زمین بوجود آمده و زندگی می‌کرده است. زنبور عسل حدود 150 میلیون سال قبل وجود داشته و مشغول زاد و ولد بوده است. منتها با این تفاوت که در آن فاقد یک زندگی اجتماعی بوده و مثل خیلی از زنبورهای غیر عسلی امروزی ، زندگی انفرادی داشته و هر زنبور لانه مخصوص بخود را داشته و در آن زندگی می‌کرده است. کندو محلی است که زنبورها در آن تولد یافته ، کار کرده ، خواهران و برادران خود را پرورش داده و مواد غذایی لازمه را در آن انبار و ذخیره می‌کنند. زنبور عسل دارای نژادهای مختلف است و ساختمان بدنی پیچیده‌ای دارند.

ساختار بدن زنبور عسل

سر

در جلوترین قسمت بدن قرار داشته و شامل اعضای زیر است: دو عدد چشم مرکب ، سه عدد چشم ساده ، دو عدد آنتن و دهان با خرطوم. بزرگی چشمها وسیله‌ای است که زنبوردار به کمک آن به راحتی می‌تواند زنبور نر را از کارگر تشخیص دهد. زیرا چشمهای زنبور نر بزرگتر بوده و از عقب سر بهم می‌رسند، ولی در زنبور کارگر و ملکه بهم نمی‌رسند. کار آنتنها ، لمس کردن و بوییدن است. زنبور به کمک خرطوم ، شهد را از روی گلها جمع آوری و از راه دهان به داخل کیسه عسلی می‌فرستد.

سینه

از سه حلقه کیتینی درست شده و اعضای زیر به آن اتصال دارند: چهار عدد بال یا پر که دو عدد آنها بالهای جلویی و دو عدد دیگر بالهای عقبی هستند. شش عدد پا که جفت عقب آن دارای حفره‌هایی به نام سبد می‌باشند و زنبور عسل در دوران فعالیت خود گرده‌های گل در آن پر و با خود به کندو حمل می‌کند. این سبدها در کارگران بزرگتر از نرها هستند.

شکم

در قسمت انتهایی بدن قرار داشته، از 6 حلقه کیتینی پشتی و 6 قطعه شکمی تشکیل شده است. در انتهای شکم مخرج برای دفع مدفوعات دیده می‌شود. از راه همین مخرج ، زنبور قادر است خاری را که در داخل بدنش جای دارد، خارج کرده و نیش بزند. زنبور نر نمی‌تواند نیش بزند، چون اصلا نیش ندارد.

غده های مهم

• در داخلا دو طرف سر کارگر یک جفت غده‌ای به نام غده‌های شیری وجود دارد که از خود ماده‌ای به نام شیر یا ژله شاهانه ترشح می‌کند و با آن ملکه و لاروهای خیلی جوان را تغذیه می‌نمایند.
  
  
• غده‌های بزاقی همراه با یک جفت غده سینه‌ای بوسیله یک کانال مشترک ، ترشحاتشان را به داخل دهان زنبور می‌ریزند. ترشحات این غده‌ها در موقع لارو بودن صرف تنیدن به دور خود شده و پس از رشد و تبدیل به یک زنبور کامل ، نقش غده بزاق دهان را در زندگیشان بازی می‌کنند.
  
  
• غدد زیر آرواره‌ای که در کارگران خیلی کوچک و غیرفعال بوده و در ملکه بسیار بزرگ و فعال است. ماده‌ای بوسیله این غده ترشح می‌شود که با بوی مخصوصش باعث تمیز ملکه از سایر زنبورها می‌شود.
  
  
• در زیر شکم زنبورها 4 جفت غده‌های مومی وجود دارد که سه جفتش فعال هستند و موم ترشح می‌کنند و بکار ساختن سلولها و شان می‌خورند.
  
  
• غده‌های بویایی: در پشت زنبورها غده‌ای به نام غده بویایی دیده می‌شود که کارش تشخیص بوهاست.
  
  
• غده‌های مخزنی: سه عدد غده در مخزن به نام غده‌های مخزنی ، مدفوعاتی را که در آنجا ذخیره شده‌اند، مرتب ضد عفونی می‌کنند.

نژادهای زنبور

زنبور هندی Aspis Indica

کمی کوچکتر از زنبور عسل معمولی بوده ، قدر کارگرش 13 میلیمتر می‌باشد. سلولهایی را که با موم در روی شانها درست می‌نماید از سلولهای زنبور عسل کوچکتر هستند.

زنبور درشت Apis Dorsata

در هندوستان و چین زندگی نموده و بزرگترین نوع زنبور عسلی است که تاکنون شناخته شده است. به حالت وحشی زندگی کرده و در زیر شاخه‌های درخت شانش را می‌چسبانند. سالانه چند بار از نقطه‌ای به نقطه دیگر کوچ می‌نمایند.

زنبور ریزApis Florea

از همه زنبورها کوچکتر بوده و فقط یک شان درست می‌کنند که مثل زنبورهای درشت به زیر شاخه درخت می‌چسباند به حالت وحشی در هندوستان و جنوب ایران یافت می‌شوند.

زنبور عسل معمولی Apis Meaifica

همان زنبور عسل معمولی است که فقط آنها را در دهات و شهرها برای تولید عسل در کندوها نگهداری می‌کنند. خواصی را که از یک نژاد خوب باید انتظار داشت عبارتند از: آرام باشند و نیش نزنند، پر محصول باشند، بچه به اندازه لازم بدهند، گلهای شهددار را به سرعت پیدا کنند، در مقابل امراض مقاوم باشند، مصرف عسل زمستانی آنها کم باشد، رشد سالانه‌شان را هر چه زودتر شروع کرده و سریع به حداکثر رشدشان برسند. از مهمترین نژادهای این زنبور می‌توان به زنبور عسل اروپای مرکزی ، زنبور سیاه ، زنبور ایتالیایی قفقازی و زنبور نژاد ایرانی نام برد.

آفات و بیماریهای زنبور عسل

از مهمترین بیماریها می‌توان به لوک آمریکایی ، لوک اروپایی ، نوزما ، کنه دونی ، یبوست ، شپشک زنبور عسل و کرم

آقای دکتر شهرستانی استاد دانشگاه و مولف کتاب زنبور عسل و پرورش آن می نویسد:
شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست بلکه برعکس معرف آنست که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است و این خلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی می دانند.
آنچه که در اصطلاح (شکرک زدن) می گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبی بودن عسل را تداعی میکند، چیزی جز پدیده تبلور ( بلور شدن، کریستالیزاسیون ) نیست.
عسل به علت در صد بالای مواد قندی که دارد در واقع یک ماده جامدی است که تحت شرایط بسیار شکننده ای به صورت مایع قرار دارد. این ماده اشباع شده قندی (منظور از قند انواع قندهایی است که در علم شیمی با پسوند اوز مشخص می شود مانند گلوکز، فروکتوز و مالتوز ) باید در واقع جامد باشد، ولی به طور اتفاقی مایع است. به همین دلیل به محض اینکه شرایط مطلوب مهیا شود این تغییر فیزیکی یعنی شکرک زدن، پدیدار می گردد.
شکرک زدن عسل بستگی به ترکیبات آن، شرایط انبارداری، بسته بندی نمودن و یا ذخیره شدن آن دارد و همیشه علامت نامرغوب بودن آن نیست. بعضی از عسل ها هرگز کریستالیزه نمی شوند و برخی دیگر چند روز پس از استخراج شکرک می زنند، بعضی از عسل ها در شان (قاب) هم کریستالیزه می شوند. اکثر عسل ها پس از مدتی که در انبار، فروشگاه و منازل نگهداری شدند خدبخود شکرک زده و از حالت مایع خارج می گردند و به اصطلاح رس می کنند.از نقطه نظر اکثر مصرف کنندگان که آگاهی کافی از خصوصیات عسل ندارند این امر مبین ناخالصی و غیرطبیعی بودن آن است. متاسفانه این موضوع به حدی تأثیر سوء در ذهن مصرف کنندگان ایجاد کرده است از یک طرف مشکل بزرگی را برای تولید کننده (زنبوردار) در جریان عرضه به بازار و از طرف دیگر برای مصرف کنندگان از نظر طبیعی بودن عسل مایع به وجود آورده است. باید توجه داشت که شکرک زدن و خاصیت تبلور عسل، دلیل عدم مرغوبیت آن نیست و در بعضی از کشورهای خارجی عسل متبلور را بیشتر دوست دارند و گاهی به عسل غیر متبلور (مایع) مقداری پودر قند می افزایند تا به مرور به شکل بلور درآید.
ولی در کشور ما متأسفانه به علت عدم آگاهی افراد و خریداران، تبلور عسل را یک صفت نامطلوب دانسته و تمایلی برای خرید عسل متبلور ندارند و بعضی افراد به غلط عسل بلوری شده را مصنوعی یا تقلبی می دانند.

خاصیت بلوری شدن (شکرک زدن) عسل به عواملی متعددی بستگی دارد که عبارتنداز:
1-درجه حرارت محیط
یکی از شرایط مطلوب برای شکرک زدن عسل حرارت است.شاید تعجب کنید اگر برای آب تغییر حالت از مایع به جامد در صفر درجه سانتی گراد صورت می گیرد برای عسل دمای 14 درجه سانتی گراد مطلوب ترین محیط برای تبلور است به همین دلیل است که در فریزر گذاشتن عسل برای امتحان ( شکرک زدن ) گویا نیست و همیشه عسل ها از این آزمایش سربلند بیرون می آیند. در حرارت بالاتر از 15 تا 20 درجه سانتی گراد عسل کمتر بلوری می شود و علت آن هم کم شدن خاصیت چسبندگی عسل و رسوب مواد خارجی است که در حرارت پایین هسته تبلور را به وجود می آورند.

2 -دیاستاز (آمیلاز)
دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشینی و کدر شدن آن می گردد.
این خاصیت فقط ذر عسل های طبیعی و غیر تقلبی دیده می شود. زیرا در داخل عسل های طبیعی دیاستاز وجود داشته و عسل های غیر طبیعی فاقد آنند. فقط دیاستاز قادرند ذرات عسل را متبلور نموده و باعث شکرک زدن آن گردند و حال آنکه عسل تقلبی به علت نداشتن دیاستاز صاف و روشن باقی می ماند بنابراین می توان چنین نتیجه گرفت که اگر عسل بعد از مدتی شکرک زد حتما طبیعی و سالم است ( برخلاف تصور مردم ) و هرگاه آن ته نشین نشد می تواند مصنوعی یا تقلبی باشد.

3 -آب
مقدار آب عسل در متبلور شدن آن تأثیر دارد. آنچه از عسل متبلور می شود گلوکز هیدرات است. فروکتوز و گلوکز انیدریدکریستالیزه نمی شوند. مقدار گلوکز هیدرات هم بستگی به مقدار آب دارد یا نسبت دکستروز به آب w=water) d/w گلوکز d=dextrose) می تواند در متبلور شدن عسل تعیین کننده باشد چنانچه عسل جنگل های مازندران از جمله عسل منطقه شیرگاه ( سوادکوه ) و کلرد (آمل) به خاطر درصد آب موجود در آنها با وجود طعم فوق العاده و خاصیت گلهای متنوعشان در مدت کمتر از 60 روز متبلور می شوند در حالی که عسلهای منطقه طالقان، دره ارنگه ( کرج ) و عموما ارتفاعات البرز که غلیظ تر هستند آنها در طی مدت یکسال یا بیشتر به صورت جامد در می آیند.

4-مقدار گلوکز
مقدار گلوکز عسل با خاصیت تبلور رابطه مستقیم دارد هر چه گلوکز در عسل بیشتر باشد آن زودتر به شکرک زدن تمایل پیدا می کند گلوکز در محلولهایی که 30 تا 70 درصد غلظت داشته باشد متبلور می شود که بستگی به میزان درجه حرارت دارد. در صورتیکه فروکتوز تنها در صورتی متبلور می شود که غلظت آن بین 78 تا 90 درصد باشد.
عسل اقاقیا به علت داشتن گلوکز کمتر (%35/98 گلوکز و %40/35 فروکتوز ( در حدود چها سال برای ته نشین شدن وقت احتیاج دارد ولی عسل لیلکی وکلزا یک هفته پس از استخراج شکرک می زند. عسل گل آفتابگردان که اساسا از گلوکز تشکیل شده بعد از سه هفته تا یک ماه متبلور می شود. در مقابل عسل مرکبات که دارای فروکتوز و گلوکز بالاتری است بعد از سه ماه اولین بلورهایش پدید می آید.
عسل حاصل از گلوکز خالص شکرک نمی زند ولی اصل مرغوب هم نیست.

5 -اجسام و مواد خارجی در عسل
اجسام و مواد خارجی از قبیل ذرات موم، گردو غبار، ذرات دانه گرده و غیره باعث تسریع در بلوری شدن عسل گشته، و هسته بلور را تشکیل می دهند. این ذرات در جریان تصفیه عسل و قبل از حرارت باید بوسیله صافی از عسل جدا شوند.

6- عسل شانهای قدیمی و سیاه شده
آنها زودتر از شانهای تازه شکرک می زنند زیرا وجود مواد خارجی در قابهای کهنه می باشد.

7 - نوع عسل و گیاهان عسل زا
نوع عسل و گیاهان عسل زا در مسئله تبلور مهم است. عسل بعضی از گیاهان سریع تر و برخی دیرتر شکرک می زنند و یا اصلا شکرک نمی زند.

آیا عسل خالص هم شکرک می زند؟

آقای دکتر نعمت اله شهرستانی استاد دانشگاه در این باره می نویسد:
عسلی که شکرک بزند حتما عسل خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص یا ناخالص باشد. بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند ولی مدت لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف با هم فرق می کند.
به هر حال باید دانست که در دنیا عسلی نیست که دیر یا زود بر اثر ماندن متبلور نشود. این تغییر حالت فیزیکی بدون اینکه تأثیری در کیفیت عسل داشته باشد پدید می آید. مصرف کننده بنا به سلیقه خود می تواند یا آن را به صورت بلور مصرف کند یا با مایع کردن مجدد آن را به صورت اول در آورد. برای این کار ظرف عسل را ( معمولا شیشه عسل را ) در آب جوش قرار می دهند هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه خود برگشت آن را از آب جوش در می آورند.
در کشورمان فقط عسل مایع بیشتر مورد قبول می باشد ولی در بعضی از کشورهای اروپایی عسل سفت شده و شکرک زده را به عسل شفاف و روان ترجیح داده و این خلاف عقیده مصرف کنندگان در ایران است که عسل شکرک زده را اصلا نمی خرند.





منبع:
کتاب عسل درمانی

شما می توانید با ایمیل ما يا در سايت سفارش و تلفن تماس خود را به صورت خصوصي قرار بدهيد و ما در اسرع وقت با شما تماس گرفته و سفارشتان را تاييد خواهيم كرد.مشتريان ثابت نيز از طريق تماس تلفني با ما در تماس مي باشند.هم اكنون سرويس ارسال عسل به شهر تهران از شركت خلخال كندو در هفته ۳ روز مي باشد و هم چنين اين سرويس از طريق باربري در ماه ۲ بار به استانهاي يزد،اصفهان‌،خراسان رضوي(مشهد) ،بوشهر و گيلان سفارشات مشتريان را به دست آنها مي رساند.كافيست شما فقط با ما تماس بگيريد...

مرکز تولید و دفتر مرکزی: کیلومتر ۳ جاده خلخال - اردبیل. زنبورستان پرنده

موبایل:۰۹۱۴۳۵۲۴۴۳۶ شیرالله پرنده

 

مراکز فروش:خلخال - خیابان کارگر جنوبی روبروی پاساژ قاسم زاده- فروشگاه پرنده

تلفکس:۴۲۲۰۴۴۹-۴۲۲۳۹۷۴-۰۴۵۲

موبایل:۰۹۱۴۳۵۲۳۵۰۶-۰۹۳۸۱۳۰۸۹۵۵   رادبه پرنده

 

جمهوری آذربایجان-باکو

موبایل:۰۰۹۹۴۵۰۴۴۸۷۹۹۶  روزبه پرنده

 

۸۶/۸۲۹ بنامشيرالله پرنده

 

  ۰۱۰۱۱۱۳۵۹۰۰۰۵ بنام رادبه پرنده

                          ۰۳۰۰۰۸۷۵۴۰۰۰۸ بنام رادبه پرنده

 

  ۰۱۰۵۴۷۹۶۷۵۰۰۷ بنام شيرالله پرنده

 

 ۰۱۰۰۸۹۱۴۶۴۰۰۹  بنام شيرالله پرنده